Martedì, 29 Marzo 2016 23:48

Coppolone con pesto di zucchine e basilico

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Ingredienti per 4 Persone

280g di Coppolone Le gemme del Vesuvio, 4-5 zucchine medie, 1 mazzetto di basilico, 100 g di ricotta vaccina fresca, olio extravergine di oliva, 1 cucchiaino di pinoli, sale, pepe bianco macinato al momento.


Preparazione

Lavare e spuntare le zucchine e tagliarle a julienne. Scaldare un velo d’olio extravergine in una padella antiaderente e cuocere a fuoco vivace, mescolando in continuazione, per 6-7 minuti, salare e spegnere. Sfogliare il basilico e lavare le foglioline, tamponandone con carta-casa per asciugarle; inserirle nel bicchiere del frullatore ad immersione con i pinoli, 4 cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale e ridurle in crema. Una volta raffreddate le zucchine frullare anche queste e cuocere i Coppoloni Le gemme del Vesuvio molto al dente. Scolarli, tenendo dell’acqua di cottura e finire di cuocerli in una padella salta pasta con la crema di zucchine, l’acqua di cottura e la ricotta schiacciata. Solo fuori dal fuoco aggiungere il basilico frullato e servire guarnendo con foglioline di basilico fresco.
 
Proposta da La Signora dei Fornelli
www.lasignoradeifornelli.it

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