Mercoledì, 30 Marzo 2016 00:03

Cavatelli alle patate viola con astice blu

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Ingredienti per 4 Persone

350 gr Cavatelli alla patata viola, 2 astici blu dal peso di 600-800 gr ciascuno, una manciata di pomodorini del vesuvio, uno spicchio d`aglio (se possibile di Nubia), olio extra vergine di oliva, sedano, carota, cipolla, sale marino integrale qb.


Preparazione

Per la cottura degli astici procedere nel seguente modo: in una pesciera o in una pentola capace di contenere i due astici legati su una tavoletta di legno (se non avete la tavoletta basta legarli a due forchettoni di legno con dello spago in modo che in cottura non si piegano). Quando l`acqua bolle versare gli astici e lasiarli per soli 5 minuti; toglierli dalla pentola e metterli in un contenitore contenente acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura. Appena raffreddatiti toglierli e, con delle forbici affilate, aprire in carapacesu una ciotola in modo da non disperdere i succhi dell`astice. Estrarre la polpa e conservarla in un contenitore. Coprire con i succhi ed una parte dell`acqua di cottura. Dopo aver pulito le teste, rimetterle nella pentola ed aggiungere sedano, carota e cipolla con mezzo bicchiere di vino bianco. Portare ad ebollizione e far cuocere almeno per mezz`ora. Filtrare il brodo ottenuto e rimetterlo sul fuoco facendolo ridurre di due terzi: avrete ottenuto una base per la bisque che servirà per la salsa (se fosse troppa non buttatela, servirà per insaporire altre pietanze a base di pesce e può essere congelata). In una pentola con acqua bollente salata, versate i Cavatelli, intanto preparare la salsa: in una padella con olio extra vergine di oliva mettere uno spicchio d`aglio schiacciato in camicia che toglierete appena si colorirà. Aggiungere 15 pomodorini ben maturi del Vesuvio del piennolo DOP, portare a cottura aggiungendo il brodo mano a mano che si asciuga, ed aggiungere a questo punto la polpa di astice ottenuta dalle chele. Scolare la pasta ed aggiungere le code tagliate per il lungo; aggiustare di sale il tutto, condire ed impiattare.
 
Proposta da Franco Marino
www.saporimediterranei.info

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