Le Gemme del Vesuvio

Ingredienti per 4 Persone

380 g di Mezzi Paccheri Le Gemme del Vesuvio, 6-8 cappesante, 50g di piselli bolliti, 30g di ricotta vaccina, 20g di spinaci lessati e strizzati, 1 spicchio d`aglio piccolo, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe in grani.


Preparazione

Aprire, lavare ed estrarre i frutti dalle cappesante e tagliarli a pezzetti. Scaldare l`olio extravergine con lo spicchio d`aglio in camicia e rosolarvi velocemente i molluschi, sfumando con un paio di cucchiai di vino bianco secco. Mettere le verdure, un pizzico di sale, un paio di cucchiai di ricotta e un paio di cucchiai d`olio extravergine nel bicchiere del frullatore ad immersione e ridurre il tutto in crema. Nel frattempo cuocere i Mezzi Paccheri molto al dente ed assemblare la crema con i frutti di mare, diluendo con un po` dell`acqua di cottura e saltarvi la pasta fino a raggiungere il punto di cottura desiderato. Servire immediatamente, accompagnando con un bicchiere di `La Rustia` Erbaluce di Caluso, un vino di grande personalita` e persistenza.
 
Proposta da La Signora dei fornelli
www.lasignoradeifornelli.it