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Mercoledì, 30 Marzo 2016 02:04

Paccheri melanzane e ricci

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400 gr di paccheri Le gemme del Vesuvio polpa di 30/40 ricci di mare o una baffa di bottarga di muggine di Cabras 400 gr di pomodorini pizzutelli una melanzana viola olio extra vergine di oliva sale e prezzemolo


Preparazione

Sbucciare con un pelapatate la melanzana viola e friggerla in olio extra vergine di oliva. Scolare e fare asciugare dall’olio residuo su carta assorbente da cucina. In una padella con olio extra vergine di oliva, fate stufare a bassa temperatura i pomodorini. Dopo 15 minuti aggiungere le melanzane ed una manciata di prezzemolo fresco spezzettato a mano. Cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente, saltarli nel sugo ottenuto. Comporre il piatto come nella foto. Versare la polpa dei ricci di mare, o in alternativa la bottarga di muggine da grattugiare al momento.
 
Proposta da Franco Marino
www.saporimediterranei.info

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