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Ricette (26)
Mezzi Paccheri con crema di spinaci, piselli e cappesante
Scritto da NegozioIngredienti per 4 Persone
380 g di Mezzi Paccheri Le Gemme del Vesuvio, 6-8 cappesante, 50g di piselli bolliti, 30g di ricotta vaccina, 20g di spinaci lessati e strizzati, 1 spicchio d`aglio piccolo, vino bianco secco, olio extravergine di oliva, sale, pepe in grani.
Preparazione
Aprire, lavare ed estrarre i frutti dalle cappesante e tagliarli a pezzetti. Scaldare l`olio extravergine con lo spicchio d`aglio in camicia e rosolarvi velocemente i molluschi, sfumando con un paio di cucchiai di vino bianco secco. Mettere le verdure, un pizzico di sale, un paio di cucchiai di ricotta e un paio di cucchiai d`olio extravergine nel bicchiere del frullatore ad immersione e ridurre il tutto in crema. Nel frattempo cuocere i Mezzi Paccheri molto al dente ed assemblare la crema con i frutti di mare, diluendo con un po` dell`acqua di cottura e saltarvi la pasta fino a raggiungere il punto di cottura desiderato. Servire immediatamente, accompagnando con un bicchiere di `La Rustia` Erbaluce di Caluso, un vino di grande personalita` e persistenza.
Proposta da La Signora dei fornelli
www.lasignoradeifornelli.it
Le mezze maniche al tonno con crema rossa di peperoni e nocciole
Scritto da NegozioIngredienti per 4 Persone
250 g di pasta formato mezze maniche Le Gemme Del Vesuvio due grossi peperoni rossi 100 ml di panna da cucina una cipolla rossa di Tropea una manciata di nocciole tostate tritate due scatolette da 80 g di tonno al naturale abbondante prezzemolo tritato sale e peperoncino q.b. olio extravergine d` oliva
Preparazione
Cuocere in padella i due peperoni rossi tagliati a pezzettini insieme alla cipolla di Tropea con sale ed un buon olio extravergine d`oliva. Frullare il tutto con un mixer. Rimettere in padella, accendere il fuoco ed aggiungervi la panna il contenuto di una scatoletta di tonno le nocciole tostate ed abbondante prezzemolo tritato. Cuocere le mezze maniche mantecarle nel condimento e servire sbriciolando sopra altro tonno.
Proposta da Mariabianca
http://panzaepresenza.blogspot.it
Ingredienti per 4 Persone
Ingredienti per 4 persone: 380 g di mezze maniche Le Gemme del Vesuvio oppure 250 g di tagliatelle all’uovo secche (o 350 g di tagliatelle fresche magari fatte in casa), mezzo coniglio a pezzi, due gambi di sedano verde, un porro, una cipolla piccola, 2 carote medie, 1 spicchio d’aglio in camicia, 300 g di porcini freschi, mezzo bicchiere di vino bianco secco, timo fresco, brodo vegetale, olio extravergine di oliva, sale dolce di Cervia alle erbe aromatiche, pepe bianco in grani.
Preparazione
Mondare i funghi, eliminando le parti dure dopo averli puliti con una spugnetta umida e tagliarli a tocchetti. Rosolare lo spicchio d’aglio in camicia in un velo d’olio e saltarvi i funghi, salando solo una volta ammorbiditi. Disossare il coniglio, eliminando le ossa, il grasso ed i rognoni, se presenti. Non è necessario avere competenze di macelleria, per disossare pollo o coniglio basta incidere la carne lungo l’osso e raschiarla via partendo dal basso, verso la giuntura successiva. Mettere la carne nel robot e tritarla. Mondare le verdure e tritarle a coltello. Far appassire le verdure in un’ampia casseruola con olio e mezzo bicchiere di acqua per 7-8 minuti, una volta asciugata l’acqua aggiungere la polpa tritata del coniglio, alzare la fiamma e mescolare velocemente, finché la carne cambia colore. Questo è il momento giusto per aggiungere il vino, sfumarlo e salare con il sale dolce di Cervia alle erbe aromatiche. Continuare la cottura per una ventina di minuti, aggiungendo ogni tanto un mestolo di brodo vegetale. Alla fine unire una parte dei funghi frullati col frullatore ad immersione, il resto dei funghi trifolati, le foglioline di qualche rametto di timo, una noce di burro e condirvi le tagliatelle o altra pasta cotta al dente.
Proposta da La signora dei fornelli
www.lasignoradeifornelli.it
Ingredienti per 2 Persone
160 g di pasta (io i Coppoloni Le Gemme del Vesuvio) 4 cucchiai di olio evo (io olio Dante) 1 salsiccia 1/2 scalogno 1/2 bicchiere di vino bianco 400 g di zucca paprika piccante o peperoncino piccante 1 cucchiaio di parmigiano
Preparazione
Lavare la zucca, eliminare la buccia e tagliarla a dadini. Tagliare lo scalogno a fettine e farlo rosolare in una padella con l’olio, a fiamma bassa. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e farla rosolare. Quando la salsiccia sarà rosolata sfumare con il vino bianco, farlo evaporare e mettere la salsiccia in un piatto, cercando di lasciare il sugo di cottura nella padella. Nella stessa padella aggiungere la zucca e farla cucinare a fiammo bassa per circa 15 minuti, aggiustare di sale, aggiungere un po’ di paprika o di peperoncino forte se piace, aggiungere la salsiccia messa a parte e amalgamare bene, facendo cuocere per altri 5 minuti. Cucinare la pasta, scolarla e metterla nella padella con la zucca e salsiccia, amalgamare bene con un cucchiaio di parmigiano e impiattare!
Proposta da Le ricette di Marina
blog.giallozafferano.it/ricettedimarina
Ingredienti per 4 Persone
400 gr di paccheri Le gemme del Vesuvio polpa di 30/40 ricci di mare o una baffa di bottarga di muggine di Cabras 400 gr di pomodorini pizzutelli una melanzana viola olio extra vergine di oliva sale e prezzemolo
Preparazione
Sbucciare con un pelapatate la melanzana viola e friggerla in olio extra vergine di oliva. Scolare e fare asciugare dall’olio residuo su carta assorbente da cucina. In una padella con olio extra vergine di oliva, fate stufare a bassa temperatura i pomodorini. Dopo 15 minuti aggiungere le melanzane ed una manciata di prezzemolo fresco spezzettato a mano. Cuocere i paccheri in abbondante acqua bollente salata, scolarli al dente, saltarli nel sugo ottenuto. Comporre il piatto come nella foto. Versare la polpa dei ricci di mare, o in alternativa la bottarga di muggine da grattugiare al momento.
Proposta da Franco Marino
www.saporimediterranei.info
Ingredienti per 4 Persone
350 gr Cavatelli alla patata viola, 2 astici blu dal peso di 600-800 gr ciascuno, una manciata di pomodorini del vesuvio, uno spicchio d`aglio (se possibile di Nubia), olio extra vergine di oliva, sedano, carota, cipolla, sale marino integrale qb.
Preparazione
Per la cottura degli astici procedere nel seguente modo: in una pesciera o in una pentola capace di contenere i due astici legati su una tavoletta di legno (se non avete la tavoletta basta legarli a due forchettoni di legno con dello spago in modo che in cottura non si piegano). Quando l`acqua bolle versare gli astici e lasiarli per soli 5 minuti; toglierli dalla pentola e metterli in un contenitore contenente acqua e ghiaccio per bloccarne la cottura. Appena raffreddatiti toglierli e, con delle forbici affilate, aprire in carapacesu una ciotola in modo da non disperdere i succhi dell`astice. Estrarre la polpa e conservarla in un contenitore. Coprire con i succhi ed una parte dell`acqua di cottura. Dopo aver pulito le teste, rimetterle nella pentola ed aggiungere sedano, carota e cipolla con mezzo bicchiere di vino bianco. Portare ad ebollizione e far cuocere almeno per mezz`ora. Filtrare il brodo ottenuto e rimetterlo sul fuoco facendolo ridurre di due terzi: avrete ottenuto una base per la bisque che servirà per la salsa (se fosse troppa non buttatela, servirà per insaporire altre pietanze a base di pesce e può essere congelata). In una pentola con acqua bollente salata, versate i Cavatelli, intanto preparare la salsa: in una padella con olio extra vergine di oliva mettere uno spicchio d`aglio schiacciato in camicia che toglierete appena si colorirà. Aggiungere 15 pomodorini ben maturi del Vesuvio del piennolo DOP, portare a cottura aggiungendo il brodo mano a mano che si asciuga, ed aggiungere a questo punto la polpa di astice ottenuta dalle chele. Scolare la pasta ed aggiungere le code tagliate per il lungo; aggiustare di sale il tutto, condire ed impiattare.
Proposta da Franco Marino
www.saporimediterranei.info
Ingredienti per 4 Persone
380 g di Maltagliati Rigati Le gemme del Vesuvio, 300 g di mazzancolle senza testa, 2 tuorli d`uovo grandi o 3 piccoli, bottarga di muggine intera, 100 ml di bisque preparata con i carapaci dei gamberi, vino bianco secco, scalogno, una carota piccola, mezzo gambo di sedano, qualche rametto di prezzemolo, pepe bianco in grani, sale.
Preparazione
380 g di Maltagliati Rigati Le gemme del Vesuvio, 300 g di mazzancolle senza testa, 2 tuorli d`uovo grandi o 3 piccoli, bottarga di muggine intera, 100 ml di bisque preparata con i carapaci dei gamberi, vino bianco secco, scalogno, una carota piccola, mezzo gambo di sedano, qualche rametto di prezzemolo, pepe bianco in grani, sale.
Proposta da La Signora dei fornelli Food&Wine
www.lasignoradeifornelli.it/maltagliati-pennoni-ri
Torchietti al sugo ricco con salsiccia, provola e peperoncino
Scritto da NegozioIngredienti per 2 Persone
160 g di pasta, 250 g di pomodorini rossi, 100 g di salsiccia, 1/2 cipolla piccola, 1 spicchio di aglio, 50 g di provola (o mozzarella), 1 cucchiaio di parmigiano, olio evo, peperoncino piccante, basilico, sale q.b.
Preparazione
Tagliare la cipolla a fettine sottili, metterla in una padella con un po` di olio e uno spicchio di aglio, farla rosolare a fiamma bassa e aggiungere la salsiccia sbriciolata, il peperoncino e continuare a far rosolare. Tagliare i pomodorini a pezzetti, aggiungerli alla precedente preparazione, salare, coprire e far cuocere per una ventina di minuti. Cuocere i Torchietti, scolarli e aggiungerli nella padella con il sugo. Amalgamare bene il tutto, aggiungere il basilico, la provola a pezzetti, coprire e far riscaldare per un paio di minuti. Impiattare, aggiungere il parmigiano.
Proposta da Le ricette di Marina
blog.giallozafferano.it/ricettedimarina
Trofie con fagiolini, patate e pesto alla genovese
Scritto da NegozioIngredienti per 4 Persone
320 g di Trofie Le Gemme Del Vesuvio; 200 g di fagiolini (pesati già bolliti), 2 patate di misura media, 2 spicchi d`aglio, 20 g di pinoli, abbondanti foglie di basilico, 90 ml di olio extravergine d`oliva, un pizzico di sale, 80 g di parmigiano reggiano grattugiato, 20 g di formaggio pecorino grattugiato, pepe nero q.b.
Preparazione
Mettere a bollire una pentola d`acqua e successivamente versare le patate sbucciate e tagliate a tocchetti ed i fagiolini a pezzettini. Dopo qualche minuto versare le trofie e cuocere il tutto. A parte preparare il pesto alla genovese mettendo in un mortaio l`aglio con il pizzico di sale e pestare bene. Aggiungere le foglie di basilico continuando a pestare. Aggiungere i pinoli e pian piano l`olio. Quando il tutto e` ben amalgamato e ridotto in una salsina verde, versare in una salsiera e diluire con qualche cucchiaio di acqua della cottura della pasta. Un po` di parmigiano ed un po` di pecorino completeranno la salsina. Condire le trofie, insieme ai fagiolini e alle patate, con il pesto ed una spolverata di parmigiano grattugiato e pepe nero macinato al momento.
Proposta da Panza & presenza
panzaepresenza.blogspot.it
Linguine allo scoglio con Pomodorino del piennolo DOP
Scritto da NegozioIngredienti per 2 Persone
180 g Linguine Le Gemme del Vesuvio, Pomodorino del piennolo DOP `o Pizzuto del Monte Somma Le gemme del Vesuvio, cozze, volgole, gamberi, 1 spicchio d`aglio, olio evo Dop Terre Rosse, prezzemolo q.b.
Preparazione
Far soffriggere l`aglio e aggiungere i frutti di mare ed i pomodorini interi. Far cuocere per circa 5 minuti finchè non si rapprende un po` il sugo. Portare a cottura e scolare le Linguine un po` piu` al dente e metterle nella padella dove c`è il sugo allo scoglio per far terminare la cottura.
Proposta da Le torte di pezzettiello e non solo
www.letortedipezzettiello.com
Altro...
Fusilloni ”estivi” con pesto rosso Genesis e prezzemolo
Scritto da NegozioIngredienti per 2 Persone
180 g di Fusilloni Le Gemme del Vesuvio, 1 melanzana, prosciutto cotto, primo sale, mezza scatoletta di formaggio spalmabile, 1 spicchio d`aglio, pomodoro, sale q.b., prezzemolo q.b., pesto rosso Genesis, olio evo Terre Rosse, nastro rosso Star.
Preparazione
Far soffriggere l`aglio spremuto e aggiungere la melanzana tagliata a pezzetti; farla dorare e aggiungere un pò di pomodoro, 2 cucchiai di pesto rosso e far cuocere ancora per pochi minuti. Nel frattempo tagliare a quadretti sia il prosciutto che il primo sale e unirli alla melanzana lasciandone una buona parte per la decorazione finale. Sciogliere il formaggio spalmabile con poca acqua di cottura della pasta e aggiungere al composto di melanzane. Cuocere e scolare i Fusilloni e fare saltare in padella insieme alle melanzane aggiungendo il prezzemolo. Impiattare e aggiungere dadini di prosciutto e primo sale su ogni piatto con un filo d`olio.
Proposta da Le torte di pezzettiello e non solo
www.letortedipezzettiello.com
Insalata di pasta ortolana e marinara con basilico
Scritto da NegozioIngredienti per 3 Persone
220 gr Fusilloni Le gemme del Vesuvio, 200 gr gamberetti freschi, una manciata abbondante di piselli, 2 zucchine piccole, una decina di pomodorini ciliegini o un paio di pomodori perini non grossi, basilico fresco q.b., olio extravergine d`oliva italiano q.b., sale e pepe nero q.b.
Preparazione
Lessare i gamberetti in una pentola con dell`acqua bollente per qualche minuto; scolare e lasciare da parte. Lavare bene i pomodorini, privarli dei semini interni, cercare di lasciarli il più possibile a sgocciolare del loro liquido e farli a pezzettini piccoli. Lavare e fare a tocchettini le zucchine, metterle in padella con un filo d`olio e far rosolarle a fiamma vivace per una decina di minuti, in modo da mantenerle croccanti, salandole e pepandole a piacere. Lasciarle raffreddare. In una casseruola cuocere i Fusillioni molto al dente in abbondante acqua salata insieme ai piselli surgelati, scolare e passare tutto sotto un getto d`acqua fredda per fermare la cottura. Mettere in una ciotola la pasta ben scolata con i piselli, aggiungere le zucchine, i gamberetti, i pomodori a pezzettini e qualche fogliolina di basilico tagliata a striscioline piccolissime. Condire il tutto mescolando bene con sale, pepe nero macinato al momento ed un filo di olio d`oliva. Mettere in frigo in modo da raffreddare tutto e servire dopo almeno un `ora, in modo che i sapori si siano legati per bene.
Proposta da Pensieri e Pasticci
pensieriepasticci.blogspot.it
Ingredienti per 3 Persone
230 gr Fusilloni Le gemme del Vesuvio, una quindicina di pomodorini mini San Marzano DOP, 2 zucchine; pinoli q.b., olio extravergine d`oliva, un rametto di maggiorana fresca, pecorino grattugiato q.b., 1 cipollotto tritato, sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavare bene i pomodorini e tagliarli a meta`, cercando di eliminare il grosso dei semini. Lavare bene anche le zucchine e farle a Julienne. Tritare il cipollotto (non troppo) e farlo saltare insieme alle zucchine con l`olio extravergine in un saltapasta a fiamma vivace, salando e pepando a piacere; il tutto deve cuocere appena e rimanere croccante, bastano solo pochi minuti. Aggiungere i pomodorini, continuare ancora per pochi minuti la cottura, facendoli saltare giusto per una scottatura ed aggiungere infine le foglioline di maggiorana tritate. Lessare i fusilloni in acqua bollente salata, scolarli e metterli nel saltapasta col condimento, amalgamando bene il tutto. Aggiungere i pinoli, una spolverizzata di pecorino e un filo d`olio a crudo.
Proposta da Pensieri e Pasticci
pensieriepasticci.blogspot.it
Coppolone con sugo di pesce spada, peperoncino e olive
Scritto da NegozioIngredienti per 2 Persone
150 g di Coppoloni Le Gemme del Vesuvio, 250 g di pesce spada, 200 g di pomodorini rossi ciliegini, olio extra vergine di oliva, farina, sale, peperoncino, aglio, vino bianco, 6 olive nere.
Preparazione
Togliere la pelle del pesce spada, tagliarlo a cubetti e infarinarlo. Tagliare i pomodrini a pezzetti. In una padella mettere un po` di olio, aglio e far rosolare. Aggiungere il pesce spada, far rosolare il tutto bene e sfumare con un po` di vino bianco. Aggiungere il pomodoro, il sale, un po` di peperoncino e far cucinare il tutto coperto per 15 minuti. Nel frattempo cuocere i Coppoloni, scolarli e aggiungerli nella padella con il sugo assieme alle olive nere snocciolate e tagliate a fettine. Far amalgamare bene e impiattare.
Proposta da Le ricette di Marina
blog.giallozafferano.it/ricettedimarina