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Munnezzaglia

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Descrizione

Munnezzaglia. Pasta artigianale di semola di grano duro 100% italiano trafilata al bronzo ed essiccata lentamente a basse temperature - categoria Speciali - 500gr

Munnezzaglia (da minutaglia) Le Gemme del Vesuvio è composta da 16 formati, alcuni dei quali vengono spezzati a mano.
Risale da un’antica tradizione gastronomica del popolo napoletano, che prevedeva il ri-utilizzo dei rimasugli di vari formati di pasta che si accumulavano nelle botteghe dei maccheronari a fine giornata;
Questo formato “arrangiato” veniva venduto ad un prezzo più accessibile, permettendo anche ai meno abbienti di portare un piatto di pasta a tavola dopo una lunga giornata di lavoro.
Nella Munnezzaglia, a differenza della pasta mista, ogni chicco segue tempi di cottura diversi e il risultato è un “preciso” caos che esalta molte ricette della tradizione partenopea.
Come già proposta in diversi ricettari di fine ‘700, si abbina a piatti con legumi, patate, zucca o pesce.

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Sviluppo del sistema produttivo Grano-Foraggi dell'Alta Irpinia e dei prodotti derivati. PSR 2007-2013 Misura 124 - Cooperazione per lo sviluppo di nuovi prodotti, processi e tecnologie nei settori agricolo e alimentare e settore forestale. ASSE 4 APPROCCIO LEADER GAL - CILSI - Misura 41 - Sottomisura 411 Azione I - misura 124 PSL - TERRE D'IRPINIA

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