
CICLO PRODUTTIVO
Cinque tappe
La semola di grano duro
L'impasto e la gramolatura
La semola, di grano duro, viene impastata con acqua purissima a contatto con l’aria per più di 20 minuti e successivamente per altri 10 minuti sottovuoto. In questo modo l'amido e le proteine si legano all'acqua ed inizia a formarsi il glutine, una rete proteica che lega i granuli d'amido idratati e fornisce alla pasta la consistenza e l’elasticità che ritroveremo nei nostri piatti.
Con la successiva fase della gramolatura, l'impasto ben lavorato diventa omogeneo ed elastico, pronto per essere estruso attraverso le trafile in bronzo.
La trafilatura
L'essiccazione
Raffreddamento e confezionamento
A valle dell'essiccazione la pasta viene gradualmente raffreddata fino alla temperatura di 30°C. Successivamente viene setacciata, controllata ed ulteriormente selezionata per poi essere confezionata.